Banneton Angulado de Caña Natural

Banneton de mimbre o cesta de levado de pan, para panes de masa madre. Con dibujo circular, que da al pan su estructura característica. Se usa para que la masa crezca a lo alto en lugar de a lo ancho, con una medida de 26 x 9 cm. y capacidad para 1.5 kg. de masa.

Este banneton está hecho de caña natural. 

Si lo prefieres también está disponible en forma redonda (25 x 8.5 y 20 x 8 para un kilo y 750 gr. de masa respectivamente) o en forma alargada (29 x 13 cm. para un kilo de masa).

Como usar el banneton: 

Tras la primera fermentación del pan espolvorea el bannetton con una fina capa de harina uniforme. Cuanta harina exactamente es un proceso al que le debes coger el truco: demasiada y no se marcaran los surcos ya que la harina llenara el espacio entre ellos y demasiado poca y se pegara la masa. Con practica enseguida le cojeras el punto. 

Forma la hogaza en función de la forma y tamaño del banneton y colocarla dentro del mismo con los pliegues hacia arriba. Deja que el pan realice la segunda fermentación y una vez haya doblado de volumen vuélvelo sobre la bandeja del horno, silpain o piedra de hornear, de forma que quede el pliegue en la parte inferior del pan.  Tu pan esta listo para hornear. 

Limpieza y conservación del banneton: 

Después de sacar la masa del banneton (o cesta de fermentación) , conviene secar el banneton durante un día antes de volverlo a usar.   Lo puedes poner al sol unas horas para acelerar el proceso.  Si no lo vas a usar en un tiempo, retira cualquier resto de harina o masa con un  cepillo de cerdas seco (que preferentemente usaras solo para el pan) y guarda tu banneton, en un lugar seco y ventilado.

El banneton no se suele lavar pero ocasionalmente si quieres limpiar tu banneton en profundidad hazlo con cuidado y con mimo.  Ponlo a remojo en agua fría durante unos minutos, frótalo o suavemente con una esponja y nunca uses jabón. 

Si descubres moho, mete el banneton en el horno a  115-130ºC  unos minutos para matar las bacterias. 

El banneton se ha de guardar siempre en  a un lugar seco y ventilado.  Si tienes varios bannetons, no los guardes apilados uno sobre el otro.